膳酿搭配

sort by: most recent | most read

一位芝士工匠的葡萄酒搭配指南

Published on 13 August 2014
让-弗朗索瓦·安东尼(Jean-Francois Antony)是来自法国芝士世家Fromagerie Antony的手工芝士工匠,他建议如果要了解芝士的基本常识,应该从以下5种着手: 1. 孔泰芝士(Comté)- 安东尼建议先从陈年了1-2年的开始,经验丰富的美食家才能懂得欣赏更老的孔泰。用萨瓦涅葡萄(Savagnin)酿造的法国黄酒(Vin Jaune)是搭配孔泰的经典酒款。安东尼还推荐可搭配成熟的苏玳(Sauternes)和雷司令(Riesling)。 2. 卡门贝尔芝士(Camembert)的对比... read more

芝士专家谈葡萄酒与芝士的搭配

Published on 13 August 2014
我一向认为用葡萄酒来搭配优质芝士是极具挑战性的,当我知道让-弗朗索瓦·安东尼(Jean-Francois Antony)也同意这个说法时,如释重负。他是世界各地米其林餐厅的芝士供应商,也是备受尊重的芝士专家伯纳德·安东尼(BernardAntony)的儿子。伯纳德向巴黎的艾伦·杜卡斯餐厅(Alain Ducasse) 、纽约的丹尼尔·布吕德餐厅(Daniel Boulud)以及香港的四季酒店和香格里拉酒店供应手工制作的、“真正”的芝士。 安东尼家的芝士品质独树一格,不仅因为他们只选用优质的芝士,还因为他们将芝... read more

智利高端酒VS韩国料理

Published on 13 September 2013
以下是精选的一些我个人喜欢的智利葡萄酒及经典韩国料理的搭配,这些酒都能表达他们作为智利葡萄酒的个性,并展现出独特的风土。 Casa Marin Cipreses Sauvignon Blanc 2011: 多年来,长相思都是气候凉爽地区高品质白葡萄酒的参考标准。这款酒在番茄叶和青椒的香气中融合了扎实的酸度。酿酒师Maria Marin所酿的这款酒超越了简单地果香和新鲜感,中段带有奶油味,回味很长,是一款优秀的长相思杰作- 也是我目前尝到的智利最好的长相思。90分。 搭配:辣味韩国果冻dotorimuk(用... read more

美酒与西安佳肴

Published on 23 August 2013
西安,古称长安,是世界四大古都之一,又称为不朽之城。一踏入西安,绵延的城墙向我们不断述说着其不朽的故事,也向我们展示西安悠久的历史 − 时间最长、建都最多、影响力最大的都城,而这也正铸就其不朽的风骨,孕育了中华文化。    这座不朽之城因为其独特的饮食文化及风味,也被誉为“美食之都”,在这里,西安饮食能带给我们各种意想不到的惊喜,其主要有以下三个特点:首先,因为地理位置的关系 - 陕西位于中原地区,食材囊括南北 。其次,当地的厨师通常运用各式的烹饪方法,包括炸、 煎、炒、蒸、炖。最后,常用盐、醋、辣椒和大蒜... read more

四类香槟的日料搭配秘诀

Published on 1 August 2013
在更精确而周到地考虑了日餐的特性后,我将香槟分为了如下几个不同种类,使之能与各种日料更好地搭配起来。 酒体饱满的无年份香槟 酒体饱满的香槟(比如Bollinger、Pol Roger)竟然意外地比那些较轻酒体地香槟(比如Lanson、Moet & Chandon)更适合搭配和食。混酿时调配入较高比例的黑皮诺,在中段能够给酒带去丰富的口感,并驾驭住放了酱油和醋汁的菜。对于刺身拼盘,就不能单单之用可以搭配鱼肉的酒,还要考虑到加重口味的强劲芥末和酱油,这样一来,酒体饱满的香槟就很适合。另外,用来搭配酥脆的... read more

印度菜配酒的挑战

Published on 18 July 2013
不要指望单单一款葡萄酒就能与所有印度菜完美搭配,与整个印度菜系搭配葡萄酒的挑战,不只是兼容各种味道而已,还关乎文化差异。   印度的美食,和其国土与人口一样,丰富且多样。最高端的印度菜来自其北方,比如:唐杜里肉(tandoori)和海鲜烧烤。在北方,因为菜肴的重点多是肉类,因此主食更多的是小麦而不是米饭。在国际化的城市,比如孟买,可以找到几乎所有类型的印度菜,从马哈拉施特拉邦地区的菜肴,到西部沿海地区的美食,或者是北部的肉类菜肴,南部的辣味咖喱。印度菜肴在伦敦等城市已经流行了几十年,如今慢慢地开始获... read more

粤菜的配酒之道

Published on 2 May 2013
粤菜可说是世上最精致的菜系之一,其特色在于结合最新鲜诱人的食材,烹调出不油腻而且味道丰富的佳肴。这种华南地区的地方菜系已发展成为自成一格的烹调艺术,大概没有任何地区的厨师比广东厨师更了解发挥大火快炒的「镬气」,可以使一道普通菜肴变成香味四溢的美馔。最美味的广东街头小菜来自穿着白色背心、双臂结实有力的厨师... read more

葡国菜遇到葡国酒

Published on 14 January 2013
二零一二年,我差不多每个月都会去澳门一趟,亲身体验了不少葡萄牙菜式和葡国酒的搭配。事实上,澳门与葡萄牙的关系可追溯至五百年前,当时葡萄牙商人登陆澳门,在这里建立贸易据点,作为与中国交易的商业基地。他们将家乡以及航海途中发现的地区,如马六甲、果阿、泰国及东帝汶的烹饪材料及技巧带进澳门。所以澳门至今仍然保留... read more

生蚝搭酒实验

Published on 27 December 2012
生蚝以低卡路里、高矿物质与特有的催情效果, 数千年来一直被视为价值极高的贝类食物。 广泛养殖生蚝的历史可追溯至罗马时代,当时的罗马人非常喜爱食用这种海洋生物,甚至从地中海及欧洲沿岸各处引进以满足市场的需求。根据历史记载,大众情人卡萨诺瓦(Casanova)坚信生蚝具有显著的催情作用... read more

上海菜配葡萄酒

Published on 30 October 2012
本周东膳西酿邀來驻上海的资深葡萄酒传媒人士郝利文分享搭配葡萄酒和经典上海菜的个人心得和建议。郝利文现任《Wine Press橄榄美酒评论》主编,同样是葡萄酒教育片-《葡萄酒鉴赏家》主讲人、《葡萄酒平常问》一书合著者。他亦於首届Decanter 醇鉴亚洲葡萄酒大赛中担任评审。 1) 上海小笼包     搭配款式及葡萄种类建议 干白, 维欧尼 (Viognier)   酒區建议 法国隆河河谷孔德里约(Condrieu)   ... read more
CLOSE

Sign Up for Newsletter