品酒日记

sort by: most recent | most read

单一品种的多项选择

Published on 22 October 2014
单一品种酿制的葡萄酒能称为调配酒吗?答案是肯定的,甚至毋庸置疑。魔爵红(Don Melchor)——智利干露酒庄(Concha y Toro)的旗舰酒款,在最近首次于香港举办的大师班上更加证实了这一点。 调配早已是酿酒师驾轻就熟的酿酒方法,用以酿出自己心目中的理想酒款。香槟地区以保存每一年份的酒用作调配无年份香槟(Non-Vintage)的基酒而闻名;人们用“波尔多调配”这个术语来描述以波尔多代表品种赤霞珠(Cabernet Sauvignon)及梅洛(Merlot)为主要成分的调配酒款,无论其来自旧世界或新世界... read more

加利福尼亚膜拜酒(下)

Published on 19 December 2013
品酒笔记: Dana Estate Lotus Vineyard Cabernet Sauvignon 2007,99分 我是多么幸运能多次品尝到这款惊人的美酒。每次品尝时,我都会难以置信地被感动。是的,巧克力、黑莓、淡淡的烟草和红茶,但这些根本无法形容这款葡萄酒所呈现的-它的强度、温柔的细节以及口感和香气上的连绵起伏。真是有意思的体验,随着时间的退役,它在酒杯里的变化每次都带来与众不同的体验。跳进脑海里的形容词是:引人注目、神秘、挥之不去。 Dana Estate Helms Vineyard Cabe... read more

成熟美酒之颂

Published on 19 December 2013
如何面对长者一般,我们不该太过拘泥于老酒的一些小瑕疵,因为它们带给我们的是微妙的美妙口感,以及通过此感受到它们所经历的时代变迁 - 犹如历史片段一般。 回顾过去23年来我所记录的品酒笔记,我不得不承认存在着这样的“偏心”:对于成熟的老酒,我所做的评价比年轻的酒要来得更宽容,批评得更少。成熟的老酒有更平衡、更紧致、更细腻的酒体结构。虽然由于长时间封存于瓶中,开始品尝会有点微微的霉味。通常老酒的口感不再强劲,即便是,也会随着时间的推移,那些青春的“莽撞”逐渐消退,留下复杂的口感。如同面对长者一般,我们不该太过拘泥... read more

奔富之路

Published on 29 November 2013
如果奉承的终极形式是模仿,那么奔富已享有无数的崇拜。在中国,我看到很多模仿品如“Benfolds”、“Penfold”及“Benfol”。在澳洲,只有屈指可数的酒庄拥有悠久的历史,如奔富,可以追溯到1844年。酒庄以英国医学家Christopher Rawson Penfold命名,最初生产加烈葡萄酒,认为葡萄酒有药物作用。20世纪初,奔富成为阿德莱德地区最大的酒庄。20世纪50年代,他们预见到无气葡萄酒的兴起以及干红、干白餐酒产量的增加,而当时其他产家还只关注于加烈葡萄酒。Grange第一个批量生产的年份是1... read more

李志延葡萄酒日志摘录 -Barbadillo雪莉酒品试

Published on 24 October 2013
在香港,西班牙美酒佳肴越来越受到关注 - 在过去短短几年,开张的西班牙餐馆、小吃店数目比过去十年都多!许多葡萄酒爱好者都被西班牙白葡萄如阿尔巴利诺及贝德侯的活力及红葡萄如博巴尔及门西亚的奇特所吸引。遗憾的是,雪莉酒仍被人们认为是过气、而非时尚。 我喜欢精品的Manzanilla,精致的Fino也是我的钟爱。所以最近受邀参加BBR组织的一场午宴着实让我高兴。这场午宴中,我们与来自Barbadillo酒庄的Tim Holt一同品试了由年轻到历经100年陈年、从Palomino至Pedro Ximenez Reli... read more

发现白酒

Published on 25 July 2013
虽然当今葡萄酒吸引媒体的所有注意,但实际上在中国流行的是白酒 - 大多数中国人更常饮用,也更熟悉这种浓烈的酒精度。在2011年,我于东京参加了清酒侍酒师的考试,同样的好奇心驱使我在六月一个阴雨连绵的早上,参与了一场由Derek Sandhaus组织的大型白酒品试会,这也是为其接下来的新书(其中包括对中国白酒详尽的点评)作准备。 这一天让我学习到很多。正如品试红酒般,我有条不紊地记录下逾80款白酒的品鉴笔记。让我惊讶的是,白酒酒款众多,但不同的成分味道却如此相似。 这次品试大概花了五个钟头,中间还品试了一些黄... read more

品味德国黑皮诺

Published on 6 June 2013
黑皮诺是德国葡萄酒的秘密武器。尽管在德国,黑皮诺为第三大种植的葡萄品种,仅次于雷司令及米勒土高(Muller Thurgau),但在亚洲大城市如香港及新加坡餐厅的葡萄酒单及零售商店却很少见到它的踪影。令很多人惊讶的是,德国也是第三大黑皮诺的种植国,仅次于法国和美国。但是为什么不见踪影?作为净葡萄酒进口国,德国人钟情他们的黑皮诺,所以到目前为止,德国国内已消费了绝大多数的黑皮诺。 正如我们已经看到在世界各地的品酒会 - 在伦敦和香港两地 - 德国黑皮诺做盲品比赛中令人难以置信的好。 2013年4月,在那里我有机... read more

2013西班牙标志名庄亚洲巡回品酒会

Published on 26 April 2013
2013西班牙标志名庄亚洲巡回品酒会 西班牙单一酒庄庄主二零零三年联合成立的Grandes Pagos de España(以下简称GPE),让您领略西班牙高素质单一葡萄园的异国... read more

库克香槟品试

Published on 5 March 2013
作为全球最顶级的香槟之一,库克香槟其中一个美称是“知性香槟”——关于这点,我绝对赞同。不夸张地说,库克香槟确实呼应着感官和心灵,从而一直享有显赫声誉。库克香槟于1868年,由富有远见的Joseph Krug创立。现任总裁兼首席执行官Maggie Henriquez的加入更为库克香槟注入新生魅力。Magg... read more

垂直品饮Ornellaia(下)

Published on 6 September 2012
尽管不少世界级的欧内拉亚作品现在仍处于非常年轻的阶段,但这次品试会依然展示了其多样性,以及彰显了领导酒界的独特身份。欧内拉亚近年的作品更显自信和大胆,清楚地表明他们“对质量绝不妥协”的理念。不过在其比较轻盈、清新和陈年的作品却能窥见其风土特质。不难想象欧内拉亚的酒庄环境——郁郁葱葱的起伏地势,参天的柏树... read more