品酒日记

平衡调配优质智利单一葡萄园的艺术

膳酿搭配

来自法国芝士大师的葡萄酒搭配见解

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三月底,李志延老师将启程前往法国,开始2013年波尔多期酒之旅。

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澳大利亚葡萄酒大师James Halliday与我们探讨澳大利亚葡萄酒的现状

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芝士专家谈葡萄酒与芝士的搭配

芝士专家谈葡萄酒与芝士的搭配

我一向认为用葡萄酒来搭配优质芝士是极具挑战性的,当我知道让-弗朗索瓦·安东尼(Jean-Francois Antony)也同意这个说法时,如释重负。他是世界各地米其林餐厅的芝士供应商,也是备受尊重的芝士专家伯纳德·安东尼(BernardAntony)的儿子。伯纳德向巴黎的艾伦·杜卡斯餐厅(Ala...

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单一品种的多项选择

单一品种的多项选择

单一品种酿制的葡萄酒能称为调配酒吗?答案是肯定的,甚至毋庸置疑。魔爵红(Don Melchor)——智利干露酒庄(Concha y Toro)的旗舰酒款,在最近首次于香港举办的大师班上更加证实了这一点。 调配早已是酿酒师驾轻就熟的酿酒方法,用以酿出自己心目中的理想酒款。香槟地区以保存每一年份的酒用作调配无年份香槟(Non-Vintage)的基酒而闻名;人们用“波尔多调配”这个术语来描述以波尔多代表品种赤霞珠(Cabernet Sauvignon)及梅洛(Merlot)为主要成分的调配酒款,无论其来自旧世界或新世界产国;西班牙雪利酒(Sherry)的调配技巧则来自其独特的索莱拉系统(Soler...
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